がんを経験した方の中には塩分摂取を控えている方も多くいます。
塩分の摂りすぎはむくみ（浮腫）にも繋がるため、注意したいところですよね。
そんな方のために、手軽に作れてしっかり美味しい減塩の一品をご用意しました。
今回紹介するレシピは、減塩味噌や減塩醤油を少量使い、さらに出汁 や豆乳を加えることで、塩分を控えめにしつつもうま味がしっかり感じられるため、少ない塩分量でも美味しく召し上がれます。野菜もたっぷり入っているので、食べ応えがあり、満足感のあるスープです。ぜひお試しください！

和風豆乳スープのレシピ

15分

• 白菜　　　1枚
• しめじ　　50g
• かいわれ大根　10g
• 出汁（昆布＋鰯節）1カップ
• 無調整豆乳　　　　　1/2カップ

[調味料]

• 減塩味噌　　小さじ1
• 減塩醤油　　小さじ1/2

出汁は、昆布を前日から水につけたものと、いわしの削り節を加えて弱火で3～4分煮出してから濾して作ることで、うま味の強い出汁に仕上がります。豆乳は、加熱しすぎると分離してしまうため、豆乳を加えたあとは手早く仕上げましょう。かいわれ大根に含まれるビタミンCなどの栄養素は加熱すると壊れてしまうため、生のままのせるのがおすすめです。

かいわれ大根： かいわれ大根特有のピリッとした辛みは、イソチオシアネートという成分によるものです。イソチオシアネートはファイトケミカルの一種で、特に期待されている健康効果は抗酸化力です。抗酸化物質を摂取することで、体の酸化を防ぎ、老化やさまざまな病気のリスクを低下させることが期待されています。

減塩味噌、減塩醤油：減塩味噌は、普通の味噌よりも塩分が15%以下のものをいいます。味噌の種類によっても塩分の量が違い、赤味噌よりも白味噌のほうが塩分は少ないです。減塩醤油は、醤油100gあたりの食塩が9g以下のものをいいます。しかし、減塩味噌や減塩醤油も使いすぎると塩分とりすぎにつながるので、適量を選んで使うようにしましょう。

＜レシピ監修＞

沼田春美（ぬまた・はるみ）：家庭料理研究家／無塩料理研究家

インスタグラムアカウント

https://www.instagram.com/muenchori

＜文・写真＞

山﨑麻未（やまさき・あさみ）

管理栄養士・調理師

病院管理栄養士として7年間、調理業務・献立作成・栄養指導に携わる。

現在フリーランスとしてレシピ開発や特定保健指導を行っている。