がんを経験した方の中には塩分摂取を控えている方も多くいます。

塩分の摂りすぎはむくみ（浮腫）にも繋がるため、注意したいところですよね。

そんな方のために、手軽に作れてしっかり美味しい無塩の一品をご用意しました。

今回はじゃがいもと大豆のホクホク食感がクセになる、ポテトバーグを紹介します。
大豆を入れることで、噛み応え、食べ応えを楽しむことができ、たんぱく質もとることができます。
じゃがいもは、今が旬の新じゃがいもを使っても良いですね。

カレー味のポテトバーグのレシピ

15分

• じゃがいも　200g〜300g
• 水　        大さじ1
• 玉ねぎ　    1/4個
• にんにく　  半片
• 大豆水煮 （汁気を切る）  50g
• カレー粉（食塩不使用のもの）　  小さじ1/2 
• オリーブオイル　大さじ1

[調味料]

• 片栗粉　　　小さじ2
• こしょう　　少々

[飾り用]

• 粗挽きこしょう　少々
• ミニトマト　　　2個
• イタリアンパセリ　少々(かいわれ、サラダ菜でもOK)

じゃがいもは熱いうちに潰すことで、なめらかな食感に仕上がります。
タネに片栗粉を入れることでまとまりやすくなり、大豆はつぶさずに加えることで、歯ごたえを楽しむことができます。
カレー粉（食塩不使用のもの）を入れることで、無塩でも風味豊かな仕上がりになります。

じゃがいも：抗酸化作用や抗ストレス効果が期待できるビタミンCはりんごの約5倍も含まています。でんぷんに包まれているため、加熱してもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。
大豆：低カロリーで、高たんぱく質なのが特徴。善玉菌のエサとなるオリゴ糖も含まれているため、腸内環境を整えてくれる効果も期待できます。

<レシピ監修＞

沼田春美（ぬまた・はるみ）：家庭料理研究家／無塩料理研究家

＜文・写真＞

山﨑麻未（やまさき・あさみ）

管理栄養士・調理師

病院管理栄養士として7年間、調理業務・献立作成・栄養指導に携わる。

現在フリーランスとしてレシピ開発や特定保健指導を行っている。